צקמן טורי פייטן (עוף)

אטריות עבות שנטבלות בציר סמיך ועשיר של עוף ובקר. בצקמן ראמן, האטריות והתוספות מוגשות בנפרד מהמרק, כדי להדגיש את איכות האטריות והעובדה שאפשר לאכול אותן בפני עצמן, גם ללא מרק.
הרעיון הוא לטבול את האטריות במרק תוך כדי הארוחה ולא לתת לאטריות להמשיך להתבשל בתוך המרק.

כלי 1 – נפח 500 מ""ל – ציר סמיך מעוף, בקר ודגים (400+/- מ""ל), טארה סויה, שומן בקר ארומטי, פלפל סצ'ואן
כלי 2 – נפח 750 מ""ל – אטריות ראמן עבות, חזה עוף במיסו בסו ויד, ביצה רכה כבושה, לב דקל כבוש, אבקת אצות נורי, בצל ירוק
כלי 3 – נפח 30 מ""ל – אצת נורי, אבקת קסמים – גיופאן (דגים מיובשים)"