הוקרה לאחד הראמנים הטובים שטעמתי ביפן: ראמן דגים מבוסס אנשובי מיובש ואדרות דגים מקומיים, אטריות תוםתום ראמן דקות, שמן אנשובי ארומטי, אטרייה דקה ורחבה, משחק מטורף של מרקמים לצד טעמים שמחזירים אותך מיידית לגולדן גאי בטוקיו.
ניבושי NIBOSHI 煮干し = דגים קטנים מיובשים, לרוב סרדינים או אנשובי.
כלי 1 – 500 מ"ל – ציר דגים/ניבושי, טארה סויה, שמן ניבושי ארומטי
כלי 2 – 750 מ"ל – אטריות תוםתום ראמן דקות, אטריית ראמן מיוחדת דקה ורחבה, ביצה כבושה, צ'אשו צוואר חזיר/עוף/טופו, בצל ירוק, אצת נורי
כלי 3 – 50 מ"ל – שערות צ'ילי, צ'יפס ניבושי
טיפ קטן מאיתנו:
הניבושי ראמן הוא מנה יפנית מאוד באופי שלה – עם טעמים עמוקים ודגיים שמורגשים היטב.
אם זו הפעם הראשונה שלך עם תוםתום ראמן, אולי שווה לבחור ב"מליחות מעודנת" (נמצא בשינויים) או להתחיל מאחת המנות הקבועות כדי להיכנס לעולם שלנו בהדרגה.